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1 Esslöffel
Öl
5 Eier (Gew.-Kl. 3); (1)
125 g Mehl
25 ml Wasser (1)
1 Vanilleschote; ausgekratzt
1 unbehandelte Zitrone; nur die Schale
125 g Zucker; (1)
Puderzucker
50 g Aprikosenkonfitüre
2 cl Rum
150 g weisse Kuvertüre; (1)
150 g Nougat
6 Scheibe weisse Gelatine
600 ml Schlagsahne
5 Esslöffel Rum
5 Esslöffel Orangenlikör
3 Eier; (2)
1 unbehandelte Orange; nur die Schale
100 g dunkle Kuvertüre
30 g Creme fraiche
50 ml Wasser (2)
50 g Zucker; (2)
4 Esslöffel Kakaopulver
20 g weisse Kuvertüre; (2)
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(*) Für
ein Rezept benötigt man eine Eisbombenform von 2 l Inhalt. Es
ergibt etwa 6-8 Portionen. Für den Biskuit ein Backblech von
40x35 cm mit Öl einpinseln und mit Backpapier auslegen. Eier
(1) trennen. Die Hälfte des Mehls, das Wasser (1), das Vanillemark,
Zitronenschale und Eigelb in einer grossen Schüssel gut verrühren.
Eiweiss mit den Quirlen des Handrührers schaumig, aber nicht
steif schlagen. Zucker (1) unter ständigem Schlagen einrieseln
lassen und etwa 3 Minuten weiterschlagen. Steif geschlagenes
Eiweiss unter die Eigelbmasse heben. Restliches Mehl ebenfalls
unterheben. Teig gleichmässig auf das Backblech verstreichen
und auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen
bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 10 Minuten bei 175 Grad) 15 Minuten
backen. Fertigen Biskuit auf ein mit Puderzucker bestreutes
Tuch stürzen, das Backpapier ablösen und umgekehrt wieder auf
den Teig legen, damit er nicht austrocknet. Abkühlen lassen.
Aus dem abgekühlten Teig 2 Kreise von 17 cm und 21 cm o ausschneiden
(restlichen Teig anderweitig verwenden). Aprikosenkonfitüre
mit dem Rum (1) erwärmen, den kleinen Boden beidseitig, den
grösseren auf einer Seite damit bestreichen. Für die Füllung
die weisse Kuvertüre (1) hacken und zusammen mit dem Nougat
im Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schlagsahne steif schlagen und kalt stellen. Rum (2) und Orangenlikör
in einem Topf erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
Die Eier (2) in einem Schlagkessel im Wasserbad cremig schlagen.
Die geschmolzene Kuvertüremischung unter die Eimasse rühren,
die Gelatinemischung einrühren. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Dann die Schlagsahne und die Orangenschale unterheben. Etwa
die Hälfte der Mousse in eine Eisbombenform füllen, die kleine
Biskuitscheibe hineindrücken und die restliche Mousse darübergeben.
Zum Schluss die grössere Teigscheibe mit der bestrichenen Seite
nach unten auf die Mousse legen. Mit Folie abdecken und über
Nacht kalt stellen. Zum Stürzen ein Kuchengitter auf ein Backblech
legen. Die Form in heisses Wasser tauchen, auf das Kuchengitter
stürzen und kalt stellen. Für die Glasur die dunkle Kuvertüre
zerkleinern und im heissen Wasserbad schmelzen. Creme fraiche
mit Wasser (2), Zucker (2) und Kakaopulver aufkochen und unter
geschmolzene Kuvertüre rühren. Etwa 45 Minuten abkühlen lassen,
bis die Masse zähflüssig ist, dann die Torte mit der Glasur
überziehen. Die weisse Kuvertüre (2) im Wasserbad schmelzen
lassen und die Mohrenkopftorte damit verzieren. Bis zum Servieren
kalt stellen
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